Un certain regard

Un certain regard

Le patrimoine de la gastronomie italienne et de la culture des osterie trouve ses racines profondes dans des textes qui ont marqué l’histoire culinaire et sociale de notre pays. Ci-après une sélection de textes fondamentaux pour ceux qui veulent explorer l’histoire, la culture et l’art de la cuisine italienne et de l’osteria en tant que lieu de convivialité, de mémoire et d’identité.
"Il Libro de Arte Coquinaria del Maestro Martino" Torre, vers 1430 - Milan ou Rome, fin du XVe siècle. Il fut le plus grand chef européen du XVe siècle, considéré comme un pilier de la littérature gastronomique italienne qui témoigne du passage de la cuisine médiévale à la cuisine de la Renaissance.
"Osteria: Guida spirituale delle osterie italiane" par Hans Barth (Stuttgart, 1862 – Rome, 1926). Préface de Gabriele D'Annunzio. Présentation de Marco Guarnaschelli Gotti. Éditeur Franco Muzzio.
"Quando siam dall'oste insieme" par Giovanni Mariotti, Treves Éditeur, Rome, 1931.
"Il Vino giusto" par Luigi Veronelli, Rizzoli Éditeur, 1971.

"I Vini della gioia" par Gioacchino Forte, illustrations de Franco Testa, Idea Libri Ed., 1982.
"Il lavoro, la taverna, la strada. Scorci di Medioevo" par Giovanni Cherubini, Liguori Ed., 1997.
"Il vino tra sacro e profano" Commissariat par A.A. Gavarra, Ed. Aisthesis, 1999.
"Tacuinum de' Hostarie" par Alex Revelli Sorini, Susanna Cutini, Shady Hasbun, Ali & No Editrice, 2011.
"Hostaria cinema. Gli italiani a tavola nei film" par Giancarlo Rolandi, Palombi Editori, 2012.