Osterie romaines

Osterie romaines

À Rome, vers 1830, la consommation de vin dans les Osterie fut interdite à moins que le client ne consomme également un repas sur place. C’est alors qu’est née l’habitude de préparer le déjeuner ou le dîner chez soi et de l’apporter à l’Osteria. Le peuple romain, doté d’une ironie désacralisante, appela "i Fagottari" les gens du voisinage qui adoptèrent cette pratique. Une coutume disparue vers les années 80 avec la fermeture des Osterie les plus typiques. Voici quelques-unes des osterie encore ouvertes:

- ARMANDO AL PANTHEON (Salita dé Crescenzi, 31): à deux pas du Panthéon, l’osteria d’Armando, d’abord une bodega, est devenue avec le temps un lieu d’accueil et de sociabilité, où l’on savoure la cuisine du abattoir: pajata, coratella, animelle accompagnés de vins de li Castelli, parties de briscola et vocabulaire romain.

- OSTERIA ALFREDO E ADA (Via dei Banchi Nuovi, 14): vieille osteria romaine à quelques pas de la Piazza Navona. L’atmosphère de ce petit lieu depuis 1946 est celle d’un environnement chaleureux et familial, avec des tables en marbre et aux murs des photographies et dessins d’artistes.

- DA TONINO (Via del Governo Vecchio, 18): osteria romaine typique à proximité de la Piazza Navona, Campo de’ Fiori et du Panthéon, mieux connue sous le nom d’ "er Pallucca", style spartiate et sans enseigne. Tables dressées avec des nappes en papier et aux murs des photos rappelant l’histoire récente de Rome.

- DA FRANCESCO (Piazza del Fico, 29): près de la Piazza Navona, depuis plus de 60 ans, un lieu de référence pour savourer les recettes authentiques transmises de génération en génération de la cuisine romaine.

- DAR FILETTARO A SANTA BARBARA (Largo dei Librari, 88): dans une ruelle de la Via dei Giubbonari à Campo de’ Fiori, à côté de la petite église, se trouve une petite porte vitrée avec l’enseigne "Filetti di Baccalà". Depuis 40 ans, ce lieu offre le meilleur filet de morue de toute Rome.

- DA AUGUSTO (Vicolo de' Renzi, 15): historique osteria à Trastevere qui depuis 1954 apporte à table toute la tradition romaine. Située entre la Piazza Trilussa et la Basilique Sainte-Marie-de-Trastevere. Une osteria à l’ancienne avec des grandes tables en contreplaqué et un réfrigérateur en acier avec le vin de li Castelli.

- DA LUCIA (Vicolo del Mattonato, 2): au cœur de Trastevere, près de la Basilique Sainte-Marie, depuis 1938 ce magasin historique où l’on respire l’air de Trastevere et l’authentique tradition de la cuisine romaine, peu de plats mais bons. Casseroles en cuivre, paniers et vieilles photos accrochées aux murs.

- OTELLO ALLA CONCORDIA (Via Mario dei Fiori, 40/A - Via della Croce, 81): vers la Piazza di Spagna, cette osteria romaine centenaire, née au milieu du XVIIIe siècle et appelée "La Concordia", est un point de référence pour voyageurs, pèlerins et artistes du Nord de l’Europe. En 1948, elle fut reprise par Giuseppe Caporicci dit "Otello", d’où "Otello alla Concordia". Avec le temps, ce lieu est devenu très fréquenté, notamment par des artistes, acteurs et cinéastes. On y respire encore l’air de la vieille Rome.