Un certain regard

Un certain regard

El patrimonio de la gastronomía italiana y de la cultura de las tabernas encuentra raíces profundas en textos que han marcado la historia culinaria y social de nuestro país. A continuación, una selección de textos fundamentales para quienes desean explorar la historia, la cultura y el arte de la cocina italiana y de la taberna como lugar de convivencia, memoria e identidad.
"Il Libro de Arte Coquinaria del Maestro Martino" Torre, hacia 1430 - Milán o Roma, finales del siglo XV). Fue el más importante cocinero europeo del siglo XV, considerado un pilar de la literatura gastronómica italiana que testifica el paso de la cocina medieval a la renacentista.
"Osteria: Guida spirituale delle osterie italiane" de Hans Barth (Stuttgart, 1862 – Roma, 1926). Prólogo de Gabriele D'Annunzio. Presentación de Marco Guarnaschelli Gotti. Franco Muzzio Editor.
"Quando siam dall'oste insieme" de Giovanni Mariotti, Treves Editor, Roma, 1931.
"Il Vino giusto" de Luigi Veronelli, Rizzoli Editor, 1971.

"I Vini della gioia" de Gioacchino Forte, ilustraciones de Franco Testa, Idea Libri Ed., 1982.
"Il lavoro, la taverna, la strada. Scorci di Medioevo" de Giovanni Cherubini, Liguori Ed., 1997.
"Il vino tra sacro e profano" coordinado por A.A. Gavarra, Ed. Aisthesis, 1999.
"Tacuinum de' Hostarie" de Alex Revelli Sorini, Susanna Cutini, Shady Hasbun, Ali & No Editrice, 2011.
"Hostaria cinema. Gli italiani a tavola nei film" de Giancarlo Rolandi, Palombi Editori, 2012.